Archivio mensile:novembre 2011

Palline di salmone

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INGREDIENTI

200 g di formaggio da spalmare – 120 g di ritagli di salmone affumicato – un cucchiaio di vodka – un cucchiaino di cerfoglio tritato – 70 g di pistacchi sgusciati – 50 g di grana grattugiato – pepe di Cajenna
Scottate i pistacchi in acqua bollente, scolateli, togliete la pellicina, fateli tostare in forno caldo a 220? per 3 minuti e tritateli molto grossolanamente. Frullate insieme il formaggio con i ritagli di salmone, unite il cerfoglio, la vodka, il grana e una macinata di pepe. Mescolate energicamente il composto, poi mettetelo in frigo per mezz’ora circa, coperto con pellicola trasparente. Toglietelo dal frigo e con le mani inumidite d’acqua fredda ricavatene delle palline della dimensione di una noce che passerete nei pistacchi tritati. Disponete le palline su un piatto da portata messo in frigo a raffreddare, copritele con pellicola trasparente e mettetele in frigo fino al momento di servire.

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Dhal with Moringa (drumstick) leaves

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Questa ricetta e’ stata testata dal nostro amico Giulio, che ha un albero di moringa in giardino e dice che fa benissimo alla salute!

Ingredients
1 cup of split peas or red lentils
3 cups of water
1 cup of Moringa leaves (separated from the stems)
3 tbsp of diced brown onion
2 cloves of diced garlic
1 finely chopped green chilli
1 tsp turmeric
1 tsp cumin powder
1/2 cup of desiccated coconut
Salt
2 tbsp of vegetable oil
1 tsp of black mustard seeds
1cup of diced tomato
1 tbsp of finely chopped coriander leaves (optional)

Preparation
Place the split peas / red lentils and 2 cups of water in a pot in a pot and cook until soft.

Put 1 tbsp of brown onion, garlic, chilli, turmeric, cumin powder, desiccated coconut, 1 cup of water and salt (to taste) in an electric blender and grind coarsely.

Combine this with the split peas, adding extra water if necessary (the dhal should be the consistency of custard).

Cook on a low heat for two minutes while stirring.

Heat up the vegetable oil in a wok and add mustard seeds and the remain of the onion. Cook until the onions are brown. Add the Moringa leaves, tomato and coriander and sauté for two minutes.

Combine this with the dhal mixture and cook for an additional two minutes.

Serve with rice or chapattis.

Girelle pancetta e grana e…

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INGREDIENTI:

250gr. di pasta sfoglia
100gr. di pancetta rotonda
50gr. di grana grattuggiato

Stendere la sfoglia in un rettangolo.
Disporre le fette di pancetta e spolverare di grana.
Arrotolarlo bene e pennellare di uovo sbattuto il lato lungo finale per sigillare bene, avvolgerlo in un foglio di alluminio e riporlo in frigo a riposare per 20 minuti (così si taglierà meglio).
Tagliare quindi delle fette di 1cm. abbondante o 2 e cuocerle in forno caldo a 200° per 10/12 minuti.

E ora, iniziamo una lista con ripieni alternativi?

prosciutto cotto e scamorza
speck e origano
ricotta con sale e pepe, speck e provola affumicata
pancetta, fettine di pera e scaglie di grana
melanzane grigliate, provola affumicata e arrostino
speck, asparagi e fontina
pesto e mozzarella
stracchino e salsiccia
ricotta e salmone
ricotta e olive tritate
mozzarella, crudo e zucchine
salsiccia sbriciolata e i classici”friarielli”
melanzane grigliate, ricotta dura a scagliette e cotto
ricotta e spinaci
radicchio e provola/scamorza affumicata

Mele caramellate

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Ingredienti

6 mele rosse
200 gr. di zucchero
80 gr. di miele
1 fialetta di colorante per alimenti (rosso)
1 cucchiaio di cannella
1 bustina di vanillina
stecchini di legno
chiodi di garofano q.b.

Lavate le mele, eliminando i piccioli, e infilzatele sugli spiedini. Amalgamate in un recipiente miele, zucchero, vanillina, colorante, cannella e 2 chiodi di garofano, insieme a mezza tazza d’acqua. Versate il composto in una pentola dai bordi alti e fate cuocere a fiamma media, mescolando continuamente, fino a che lo zucchero inizia a caramellare. Lasciate cuocere ancora per circa 2 minuti, quindi togliete il composto dal fuoco. Preparate un vassoio o una placca rivestita di carta da forno. Immergete, una per una, le mele nella pentola e mettetele a scolare brevemente sul vassoio, quindi servitele.

Le dita della strega

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Ingredienti:
250 gr. di farina – 100 gr. di burro – 100 gr. di zucchero – 50 gr. di amido di frumento – 1 uovo – 20 mandorle – 3 cucchiai di marmellata di fragole – Sale q.b.
Preriscaldate il forno a 180°C. Tagliate il burro a pezzetti. Amalgamate in una terrina la farina, l’amido di frumento, il burro, lo zucchero, l’uovo e un pizzico di sale e impastate fino a formare una palla di pasta frolla.
Dividete l’impasto in pezzetti e manipolateli in modo da creare dei bastoncini a forma di dito. Disegnate le pieghe a metà del dito (non troppo profonde) con l’aiuto di un coltellino o una forchetta, quindi mettete una mandorla sulla punta di ogni dito, premendo un po’, per creare le unghie.
Fate cuocere per circa 25 minuti in forno. Una volta sfornati, decorate i biscotti con un po’ di marmellata di fragola (che rappresenta il sangue!) ai bordi delle unghie e all’altra estremità.

Melanzane ripiene con tonno

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Ingredienti:
3 melanzane scure
50 gr pane casereccio
prezzemolo, aglio, pepe nero
100 gr di grana
2 scatolette di tonno al naturale
salsa semplice già preparata in precedenza
2 fette di caciocavallo a cubetti
1 uovo intero

Procedimento:
Dividere a metà le melanzane, inciderle tutte intorno e poi lessarle. Da quando inizia il bollore contare 10 min.
Scolarle e separare, aiutandosi con un cucchiaio, la polpa dal guscio. Riporre la polpa in uno scolapasta, per far perdere loro l’acqua. Dopodichè, strizzarla un pò e tritarla con un coltello o mezzaluna.
Nel Bimby (o un qualsiasi robot), frullare: pane + aglio + grana + pepe nero e prezzemolo.
Versare il pane in una ciotola, aggiungere la polpa tritata, il tonno, il caciocavallo a cubetti, l’uovo, qualche cucchiaio di salsa e mescolare per bene il tutto.
Mettere un po’ di sale nei gusci e riempire con il composto, coprire con salsa e grana.
Infornare a 160° per 1 ora, si devono asciugare completamente e rosolare.

Salmon casserole (Pasticcio di salmone) – Canada

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Ingredienti per 2 persone
40 g di burro
50 g di farina
un cucchiaino di sale
mezza scalogno sminuzzato
un cucchiaino di pepe
500 ml di latte
un cucchiaio di erba cipollina fresca
250 g di filetti di salmone
un pugno d piselli
limone per guarnire

Preparazione:
In una padella fate sciogliere il burro, aggiungete il sale, lo scalogno, il pepe e la farina. Fate cuocere per una decina di minuti, indi aggiungete il latte, mescolate fino ad ottenere una crema consistente ma morbida. A questo punto aggiungete l’erba cipollina, i piselli e il salmone. Fate cuocere per 15/20 minuti. Servite in piatti guarniti da fettine di limone.