Archivio mensile:maggio 2012

Gordon Ramsay’s squid stuffed with pork

Standard

8 medium or 12 baby squid, cleaned (i used 4 fairly big ones)
For the stuffing:
vegetable oil for frying
6 shallots, peeled and finely diced
2 garlic cloves, peeled and finely chopped
1 red chilli, finely chopped
50g oyster mushrooms, finely chopped
50g shiitake mushrooms, finely chopped
1-2 tbsp rice vinegar
250g pork mince
¼ tsp white pepper
150ml chicken stock
1 tbsp fish sauce
1 tsp palm sugar (i did not use this)
small handful of chopped coriander leaves
toothpicks, to secure
For the Nuoc Cham: (do do this sauce – it’s delicious!)
2 tbsp granulated sugar
juice of 2 limes
2 red chillies, minced
3 garlic cloves, peeled and minced
5 tbsp water
1 tbsp rice vinegar
3 tbsp fish sauce
1 carrot, peeled and thinly shredded

First make the stuffing. Place a wok or frying pan over a medium heat and add 2 tablespoons of oil. Sweat the shallots (i used onion), garlic and chilli for 2-3 minutes, to soften. Add the mushrooms and, when very hot, stir-fry them quickly until browned. Deglaze the pan with rice vinegar and let it reduce until nearly evaporated(I didn’t do this). Add the pork mince and pepper and fry. Using a wooden spoon, break down the mince (may even be better to mince it before hand. I also removed the sausage skin). Add 4 tablespoons of water to the stuffing. Pour in the chicken stock with the fish sauce and palm sugar and simmer for 10 minutes. Stir in the chopped coriander for the last 1-2 minutes of cooking.

If your squid has tentacles, finely chop them and add to the stuffing. Simmer, then tip the stuffing into a bowl. Carefully stuff the mixture into each squid, using a toothpick to secure the ends. Repeat the process until all of the squid have been stuffed.

To make the nuoc cham. In a small mixing bowl, dissolve the sugar in the lime juice. Add the remaining ingredients and stir to combine. Serve immediately or refrigerate, covered, for up to 3 days.

Heat 2 tablespoons of oil in a frying pan over a medium heat, add the squid and fry for 30 seconds-1 minute on each side for the baby squid, and 1-2 minutes on each side for the medium-sized squid. Carefully remove the squid from the pan and take out the toothpicks. Slice the squid into thirds or serve the baby squid whole, with the cooking juices poured over. Serve immediately with nuoc cham.

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Tortiglioni al forno con carciofi e pancetta

Standard

Ingredienti per quattro persone:
-400 gr di tortiglioni
-4-5 carciofi
-una confezione di pancetta affumicata
-2 mozzarelle
-una confezione di panna da cucina
-formaggio grattugiato
-olio, burro e vino q.b.

Pulire i carciofi eliminando naturalmente anche la peluria interna e tagliarli in quattro e a loro volta in due e fateli rosolare con un filo di olio e del burro, salateli e aggiungete dell’acqua quando sarà necessario.Fateli cuocere fino a quando non saranno teneri.
Una volta cotti teneteli da parte ma nella stessa pentola fate rosolare la pancetta con un filo d’olio e sfumate con il vino bianco.
Nel frattempo lessate la pasta.Una volta cotta, ma al dente,scolatela e conditela con i carciofi e la pancetta.Trasferite in una teglia metà della pasta, spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato, aggiungete la mozzarella tagliata a pezzi e versate metà della panna(io l’ho diluita con un po di latte),coprite con l’altra metà della pasta , ancora una spolverata di formaggio, panna e fiocchi di burro e infornate a 180° fino a doratura della superficie.

BISCOTTI RIPIENI DI NUTELLA

Standard

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

400 g. di farina

120 g. di zucchero

100 g. di burro

la scorza grattugiata di un limone

3 tuorli

1 uovo intero

1 bustina di lievito vanigliato

Per il ripieno e la decorazione:

Nutella q.b.

zucchero a velo

Preparazione:

Fate la pasta frolla, mescolando la farina con lo zucchero, la scorza di limone e il lievito. Mettetela a fontana,e al centro cominciate ad intridere il burro a pezzetti con le dita,in modo che assorba la farina. Aggiungete le uova e impastate velocemente. Stendete la pasta in una sfoglia spessa 3mm. e tagliate dei cerchi con il bicchiere. Al centro di ogni cerchio, ponete mezzo cucchiaio di Nutella, quindi chiudete con gli altri cerchi.

Distribuite i biscotti sulla placca del forno, foderata di carta da forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 10 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Infine, spolverate con lo zucchero a velo.

Torta Kinder Delice

Standard

Ingredienti:

– 300g di farina
– 250g di zucchero
– 1 bustina di lievito
– 250g di mascarpone
– 1/2 L di latte
– 4 cucchiai di Nutella
– 75g di cacao amaro

Unire farina (setacciata), zucchero, cacao(setacciato) e lievito. Amalgamare bene il tutto. Aggiungere il latte poco alla volta, a filo, sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato. Infornare nel forno preriscaldato a 180C per circa 15 minuti. Far raffreddare.
Per la crema: dividere in due parti la torta già fredda (per tagliare la torta usate il coltello lungo del pane, va benissimo! e non rischierete di fare danni!). Unire in una terrina i 250g di mascarpone, la nutella e un cucchiaio di latte.Amalgamare bene il tutto. Cospargere l’interno della torta con la crema, sovrapporre la parte superiore. Cospargere di zucchero a velo prima di servire. Servirla fredda.