Jowar (sorghum) roti

Pastiera senza glutine 2

Ingredienti 

per la frolla

300 g di farina per pane Biaglut
120 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
un cucchiaino raso di lievito per dolci

per il ripieno

250 g di ricotta
300 g di zucchero
2 uova + 2 tuorli
250 g di riso carnaroli o per minestre
500 ml di latte
200 ml di acqua
buccia di limone
una noce di burro
1 bicchierino di liquore millefiori
100 g di candidi
zucchero a velo

Procedimento

Per prima cosa preparate la pasta frolla .
In un robot da cucina impastate tutti ingredienti per la frolla e formate una palla . Avvolgete la frolla nella pellicola e lasciatela raffreddare per 30 minuti anche 1 ora.
Nel frattempo , preparate il ripieno.
In un pentolino versate l’acqua , il latte e la buccia di limone  e portate a bollore.
Non appena il latte bolle , versate il riso e fate cuocere a fiamma bassa e mescolando continuamente , per circa 20 minuti o fino a quando il riso non risulterà morbidissimo.
Quando il riso sarà pronto eliminate la buccia di limone , aggiungete il burro e mescolate fino a quando si scioglie. Aggiungete anche metà dello zucchero e continuate a mescolare.
Dividete il riso e frullate una parte .
Unite il riso frullato a quello intero e mescolate.
In una ciotola versate la ricotta e il rimanente zucchero  , mescolate fino ad ottenere una crema.

Versate la crema di ricotta nella ciotola con il riso e mescolate.
Aggiungete al ripieno il liquore   , le uova e i tuorli e mescolate bene.
Infine unite i canditi e continuate a mescolare .

Dividete il panetto di pasta frolla , infarinate con la farina di riso un foglio di carta da forno e stendete il panetto in una sfoglia sottile .
Sistemate la sfoglia di frolla in uno stampo da pastiera del diametro di 24 cm , lasciando sotto la carta da forno.

Fate aderire la frolla allo stampo e ritagliate la frolla in eccesso.

Bucherellate il fondo della frolla e versate all’interno tutto il ripieno.

Formate le striscioline con il panetto di frolla rimasto e sistematele sulla pastiera cercando di formare la classica griglia della pastiera.

Infornate la pastiera di riso a 170 gradi  (forno caldo ) e fate cuocere per 1 ora o comunque fino a quando non risulterà ben colorita. Per sicurezza , gli ultimi 10 minuti fate cuocere solo sotto.

Sfornate e lasciatela riposare la pastiera di riso  almeno 1 giorno prima di gustarla.

Biancomangiare

Ingredienti

• +500 ml di latte
• +100 g di zucchero
• +50 g di amido per dolci
• +Una bustina di vanillina
• +Scorza di un limone grattugiata
• +Cannella q.b.

Versare in un pentolino quasi tutto il latte (tenerne da parte un bicchiere) insieme alla scorza del limone, allo zucchero e alla vanillina e cuocere a fiamma moderata. Intanto che il latte si riscalda, versare l’amido setacciato in una scodella e scioglierlo con il latte freddo rimanente, da versare a filo. Quindi, unire l’amido al latte nel pentolino e mescolare di continuo con una frusta. Quando il composto si sarà addensato a sufficienza (10-20 minuti), toglierlo dal fuoco e, sempre continuando a mescolare, versare il biancomangiare in uno o più stampi da budino e lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e dopo in frigo per almeno un paio d’ore.
Prima di servire, estrarre il biancomangiare dallo stampo da budino capovolgendolo su un piatto e cospargerne la parte superiore con un po’ di cannella in polvere.

 

Il biancomangiare viene arricchito anche con canditi o frutta secca tipica della Sicilia (come i pistacchi o le mandorle in particolare), che vengono aggiunti durante la fase finale della cottura o al momento di guarnire il biancomangiare. Al posto dello zucchero o insieme a esso si può poi utilizzare del miele, ingrediente che sicuramente renderà ancora più delicato il biancomangiare.

Biscotti di riso

INGREDIENTI

• FARINA DI RISO 200 gr
• BURRO AMMORBIDITO 75 gr
• ZUCCHERO 60 gr
• UOVA 1
• LIMONE 1/2

I biscotti con farina di riso sono dei frollini golosi e leggeri, perfetti per la prima colazione: ideali anche a chi è intollerante al glutine. Una ricetta con una base di frolla, che ricorda i classici “occhi di bue”: due biscotti sovrapposti che racchiudono un velo di marmellata. Ecco come preparare i biscotti con farina di riso alla perfezione.

Come preparare i biscotti con farina di riso

In una ciotola sbattete l’uovo con lo zucchero (1).

Aggiungete il burro morbido (2) e la scorza del limone.

Incorporate per ultima la farina (3).

Mescolate prima con una forchetta, poi rovesciate sulla spianatoia e impastate velocemente (4), fino ad ottenere una palla compatta.

Avvolgetela nella pellicola (5) e mettetela in frigo a riposare almeno 1 ora.

Stendete la pasta alta circa 5 mm (6), aiutandovi con un po’ di farina di riso aggiuntiva da cospargere sul piano di lavoro.

Tagliate la pasta con il taglia biscotti (7), con lo lo stampo a espulsione, adatto ai biscotti doppi. In alternativa, usate un coppapasta o un bicchiere capovolto. Dividete i biscotti in due parti uguali: create un buco centrale più piccolo in metà dei biscotti. Questi andranno a formare la parte superiore del vostro “doppio biscotto”.

Mettete i biscotti in una teglia rivestita di carta forno (8). Cuocete a 180 °C per 10 minuti circa, finché saranno dorati.

Distribuite un cucchiaino di marmellata sui biscotti privi di foro centrale (9); spolverizzate l’altra metà dei biscotti con lo zucchero a velo.

Accoppiate le due parti per ottenere il risultato finale (10).

I vostri biscotti con farina di riso sono pronti per essere serviti (11).

Consigli

Per realizzare questa ricetta vi occorre uno stampo specifico adatto ai biscotti doppi: lo stampo a espulsione. Se non lo avete a disposizione, praticate manualmente i fori centrali sulla metà dei biscotti aiutandovi, ad esempio, con un bicchierino da liquore. Il risultato sarà più rustico, ma non meno goloso.

Se non trovate in commercio la farina di riso, e avete a disposizione un robot abbastanza potente, potete prepararla partendo dai chicchi di riso, semplicemente macinandoli con pazienza.

Potete farcire i vostri biscotti con la marmellata che più preferite, oppure mangiarli al naturale, singolarmente, realizzandoli in forme diverse.

La frolla preparata può essere aromatizzata come preferite, ad esempio con un pizzico di cannella o con dell’aroma alla vaniglia.

Conservazione

I biscotti con farina di riso possono essere conservati sotto una campana di vetro per dolci, o in un contenitore ermetico, a temperatura ambiente.

Pastiera senza glutine

Per la frolla senza glutine

• 1 Uovo (medio)
• 1 Tuorlo
• 100 g Burro
• 145 g Farina di riso finissima*
• 70 g Farina di mais finissima*
• 100 g Zucchero a velo vanigliato*
• 1 pizzico Sale

Per il ripieno della pastiera di riso

• 150 g Riso Carnaroli
• 300 ml Latte
• 300 ml Acqua
• 140 g Zucchero (anche 100 bastano)
• 1/2 Arancia (solo la scorza)
• 1 Limone (solo la scorza)
• 20 g Burro
• 450 g Ricotta di pecora (anche 300gr) 
• 1 Uovo (medio) (anche due)
• 1 Tuorlo
• 25 g Acqua di fiori d’arancio*
• 1/2 cucchiaino Cannella in polvere
• q.b. Zucchero a velo* (per guarnire)

Per preparare la pastiera di riso napoletana, iniziate preparando la pasta frolla. Qui trovate il procedimento con foto passo passo, valido sia per la frolla tradizionale che per quella senza glutine. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per un’ora. Nel frattempo occupatevi della cottura del riso: con un coltellino prelevate la scorza di arancia e di limone senza intaccare la parte bianca e cercando di ottenere dei grossi pezzi, in modo da poterli poi individuare ed eliminare. In un tegame versate l’acqua, il latte e unitevi la scorza di arancia e di limone (1). Portate il tutto a ebollizione e aggiungete lo zucchero. Fatelo sciogliere bene e unite anche il riso (2) cuocendolo a fuoco molto basso e mescolando spesso per circa 25 minuti da quando avrà ripreso il bollore (3).

Trascorsi i 25 minuti, quando il riso avrà assorbito quasi tutto il liquido, eliminate la scorza degli agrumi (4) e aggiungete il burro (5), continuando a cuocere il composto per circa 5 minuti. Quindi spegnete il fuoco (6) e trasferite il riso in un piatto largo, in modo che si raffreddi in fretta. Copritelo con un foglio di pellicola per evitare che si rapprenda in superficie.

Quando il riso è freddo, passate a preparare il ripieno di ricotta della pastiera di riso: in una ciotola lavorate la ricotta brevemente con un cucchiaio di legno, quindi unitevi l’uovo intero e il tuorlo, la cannella e l’acqua di fiori di arancio (7). Mescolate accuratamente, fino a ottenere un composto omogeneo (8). Aggiungete a questo punto il riso ormai freddo (9).

Amalgamatelo con cura al composto di ricotta (10). Una volta pronto il ripieno della pastiera di riso, riprendete il panetto di frolla dal frigorifero e dividetelo in due parti, una all’incirca un terzo dell’altra (11). Mentre stendete la parte più grande, che formerà la base della pastiera di riso, rimettete la parte più piccola in frigorifero in modo che non si scaldi. Stendete la base su un piano ben infarinato, formando un disco non troppo sottile (12).

Trasferitelo in una tortiera di 24 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Se non ne avete una di queste dimensioni qui trovate un’utile guida per modificare le dosi in base alla grandezza della vostra tortiera. Rifilate i bordi e bucherellate il fondo della pastiera di riso con i rebbi di una forchetta (13). Distribuite al suo interno il ripieno di riso e ricotta (14). Riprendete dal frigorifero la frolla rimasta e stendetela in uno strato abbastanza sottile. Tagliate la frolla a strisce larghe circa 2,5 cm (15).

Sistemate le strisce così ottenute sulla superficie della pastiera di riso, formando delle losanghe (16). Cuocete la pastiera di riso napoletana nel forno già caldo a 180° (statico) per circa 70 minuti. Controllatela dopo 40 minuti e, se la superficie vi sembra già abbastanza colorita, copritela con un foglio di alluminio oppure spostate la funzione del forno in modo che eroghi calore solo sotto e proseguite la cottura. Una volta pronta sfornatela (17) e lasciatela raffreddare completamente prima di sformarla.

Varianti e aggiunte

Come nella ricetta tradizionale, anche nella pastiera di riso potete aggiungere 80 g di canditi* o di gocce di cioccolato* nel ripieno. Potete aromatizzare la frolla con 1 cucchiaino di scorza di arancia o di limone grattugiata, oppure con mezza bustina di vanillina*. In tal caso potete usare zucchero a velo non vanigliato.

Pane ai datteri

Tempo di preparazione 40 minuti

Tempo di cottura 55 minuti

Dosi per 6

Ingredienti

• 1 tazza di acqua (bollente)
• 220g di datteri (tritati)
• 2 cucchiai di burro
• 100g di zucchero (granulato bianco)
• 20g di zucchero di canna
• 1 uovo grande
• 400g di farina integrale – io l’ho fatto senza glutine con la farina per dolci
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di noci (tritate)

Preparazione

Raccogliere gli ingredienti. Riscaldare il forno a 180°.
Ungere una teglia rettangolare (22 x 15 cm) con del burro

In una ciotola media, versare l’acqua bollente sui datteri tritati. Aggiungere il burro e mettere da parte.

In una ciotola capiente, sbattere lo zucchero, lo zucchero di canna e l’uovo con un mixer fino ad amalgamare bene tutto.

In una ciotola separata, unire la farina, il lievito e il sale.

Aggiungere la miscela di farina alla miscela di zucchero, alternando con i datteri e la miscela di acqua.

Mescolare le noci tritate con un cucchiaio.
Versare nella padella.

Cuocere in forno preriscaldato per 45 a 55 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne uscirà pulito.

Gnocchi di patate senza glutine

Cosa serve:

• 1kg di patate bio a pasta gialla
• 300g di farina di riso fine + altra per infarinare il piano di lavoro

Come si fa:

1. Per prima cosa mettete a bollire le patate in acqua bollente salata. Devono risultare belle morbide.
2. Pronte le patate, scolatele e schiacciatele per bene avendo cura di non far rimanere nessun pezzettino intero (io ho usato anche il miniprimer).
3. Adesso che le patate saranno ben schiacciate aggiungete piano piano tutta la farina di riso impastando bene tutto. Deve risultare un panetto compatto e solido.
4. Create quindi i vostri gnocchi dandogli la forma che più vi piace.

Io ho fatto tanti sacchettini per poi congelarli, ne sono usciti circa un centinaio, poi dipende anche quanti grossi li fate.

In freezer non si appiccicano, ma se tu vuoi essere più sicura puoi stenderli sopra un vassoio e li metti in freezer così dopo da congelati li trasferisci nei sacchetti i
Per la cottura cuociono come quelli tradizionali, però devi farli scongelare prima di tuffarli nell’acqua bollente, e stanno pochi minuti, il tempo di venire a galla se no rischi che si spappolano troppo!

Io ne ho fatti la meta’ e ci abbiamo mangiato in 5.

Easy gf almond cake

Le margheritine di riso