ZALETTI BISCOTTI CON FARINA DI MAIS

Ingredienti

• Farina gialla 300 g
• Farina  (anche di riso) 100 g tipo 00
• Zucchero 200 g
• Uvetta 200 g
• Pinoli 150 g
• Burro 100 g
• Sale q.b.
• Uova 5
• Lievito ¹⁄₂ bustina
• Limone 1 buccia
• Latte ¹⁄₂ l

Portate ad ebollizione il latte e versate a pioggia la farina.

Aggiungete zucchero, burro, uvetta, pinoli, sale e cuocere 15/20 minuti. Lasciar raffreddare e aggiungere lievito, uova, buccia di limone o vanillina.

Lavorare con le mani e fare delle forme leggermente allungate. Cuocere in forno a 180 °C fino a doratura. Servirli una volta che si siano raffreddati.

Cauliflower and millet gratin

A twist on the traditional gratin, this millet gratin uses roasted cauliflower and cooked millet for a hearty main or vegetarian side dish.

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• 1 medium head of cauliflower
• 1 medium shallot
• 2 teaspoons olive oil

sauce

• 2 tablespoons unsalted butter
• 2 tablespoons white whole wheat flour or unbleached all purpose flour
• 1 1/2 cup whole milk
• 1 1/2 cup shredded havarti (roughly 1/3 pound of cheese)
• 1/4 teaspoon salt
• 1 cup cooked millet
• 1/2 cup shredded parmesan (see note)

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1. Heat oven to 400˚F.
2. Chop the cauliflower into even, bite-sized pieces and mince the shallot. Place in roasting pan. Drizzle the olive oil and toss until the cauliflower and shallots are well coated. Roast for 25 minutes until the cauliflower starts to brown.
3. While the cauliflower is roasting, melt the butter in a sauce pan over medium-low heat. Then stir in the flour. Cook for a minute, until the flour is well mixed with the butter. Whisk in the milk and cook until the sauce has thickened enough to coat the back of a wooden spoon. Remove from heat and stir in the shredded havarti and salt.
4. When the cauliflower is done, add cooked millet to the pan. Then pour the sauce over the mixture. Stir until the gratin is combined. Sprinkle with parmesan and place the gratin back in the oven. Bake for 25 minutes or until the cheese is bubbling and the top is lightly browning.

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Tips & Tricks: The key to making a good bechamel sauce is to keep whisking as you add the milk to the butter and flour mixture. Also, whisk constantly while it’s cooking to prevent clumping. Feel free to play with the quantity of milk depending on how thick or thin you want your sauce to be.

Easy Pesto Asparagus Quinoa Bake

Ingredients

• 1 cup quinoa
• 2 Cups Vegetable Broth
• 1 Cup [Pesto]
• 1 1/2 cups Grape tomatoes
• 2 cups Asparagus trimmed and chopped into 1-2″ pieces
• Olive Oil
• Sea Salt
• Mozzarella Cheese Shredded, about 1 cup

Instructions

• Cook the quinoa with the vegetable broth according to package directions (so use broth instead of water).
• Fluff and set aside.
• Heat the oven to 400 degrees.
• Place the tomatoes and asparagus on a baking sheet and drizzle with olive oil and sea salt.
• Roast for 15-20 minutes depending on the size of your veggies.
• Remove from the oven and toss with the quinoa and pesto.
• Sprinkle the top with cheese and bake for 20 minutes or until the cheese is browning and melted.

Crostata con Crema alla Nocciola Senza Zucchero né Glutine

Porzioni: 900 g
Calorie: 270kcal
Ricetta originale di: Ivy Moscucci di Dolce Senza Zucchero
Ingredienti
Per uno stampo da crostata del diametro di 18-20 cm

200 g farina di mandorle integrali
60 g farina di cocco
2 uova
60 g di olio di cocco freddo, per facilitare e velocizzare la ricetta tieni l’olio in frigo per un po’ prima dell’uso
1/2 estratto di vaniglia, i semi interni
1 sale dell’Himalaya fino
400 g di crema alla nocciola

Utensili ecologici di cui avrai bisogno:
bilancia digitale da cucina, tortiera in acciaio del diametro di 18 con bordi estraibili, carta da forno, mattarello, forchetta
Elettrodomestici di cui avrai bisogno:
planetaria

Per scoprire dove reperire gli ingredienti biologici, utensili ecologici ed elettrodomestici da me utilizzati nella ricetta, clicca sul nome dell’ingrediente, utensile o elettrodomestico sottolineato. Oppure, visita lo Shop online di Dolce Senza Zucchero per una maggiore scelta.
Istruzioni
Inserisci tutti gli ingredienti nel tuo robot da cucina con l’accessorio per impastare (a parte la crema alla nocciola). Alternativamente puoi farlo anche a mano. Impasta fino ad ottenere un composto compatto.
Preriscalda il forno a 175°C ventilato (o 180°C statico).
Bagna e strizza un pezzo di carta da forno: usalo per foderare lo stampo da crostata. Stendi circa due terzi dell’impasto sulla base dello stampo e fallo aderire bene.
Bucherella e riempi con la crema alla nocciola.
Reimpasta il restante terzo della frolla e stendila più sottile rispetto alla base tra i due fogli di carta da forno. Con una rotellina dentellata ricava delle striscioline che disporrai sulla crostata in modo da creare una griglia.
Ricopri con la carta da forno (in modo da non bruciare la superficie) e cuoci per 20 minuti.
Lascia raffreddare nello stampo e poi estrai delicatamente.
Nutrition
Serving: 1g | Calorie: 270kcal | Carbohydrates: 14g | Proteine: 7g | Fat: 21g | Grassi saturi: 0g | Grassi polinsaturi: 0g | Grasso monoinsaturo: 0g | Grassi trans: 3g | Colesterolo: 0mg | Sodio: 0mg | Potassio: 0mg | Fiber: 7g | Zucchero: 4.3g | Vitamina A: 0IU | Vitamina C: 0mg | Calcio: 0mg | Ferro: 0mg

Torta della nonna gluten free

Ricetta originale di: Ivy Moscucci

Ingredienti

Ingredienti per un tortiera da 24cm (una fetta di 96g è la dose per una porzione)

• 240 g farina di mandorle integrali
• 30 g ghee, (burro chiarificato)
• Un pizzico sale marino integrale fino
• 80 g zucchero di cocco
• 1 uova
• ½ cucchiaino raso cannella, in polvere
• 1½ cucchiaino raso zenzero, in polvere
• 1 baccello di vaniglia, intero

Ingredienti per la crema:

• 4 uova, solo i tuorli
• 150 g xilitolo di betulla
• 60 g farina di semi di lino, in alternativa farina di avena integrale
• 500 ml latte di cocco
• 1 limone, solo la buccia
• pinoli, per decorare

Istruzioni

Preparazione della base:

• In una ciotola dai bordi alti inserisci tutti gli ingredienti.
• Mescola con una planetaria oppure a mano finché il ghee non si sarà sciolto e fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.
• Forma una palla e dopo averla avvolta nella pellicola alimentare, metti in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
• Stendi su un pezzo di carta da forno altrimenti si appiccicherà.
• Cuoci a 180° per circa 20 minuti, lasciando sempre come base la carta forno.

Preparazione della crema:

• Riscalda il latte di cocco con le scorze di limone (senza farlo bollire).
• Nel frattempo, mescola i tuorli con lo xilitolo fino a creare una crema chiara e liscia.
• Aggiungi la farina nei tuorli (passaggio n.2) e inizia a versare il latte di cocco a filo, girando continuamente.
• Rimetti sul fuoco e, continuando a girare, attendi che la crema si addensi (10-15 minuti).
• Lascia raffreddare un po’ e versa nella base della crostata che avevi già preparato.
• Ricopri di pinoli crudi e lascia nel frigorifero per una notte intera.