Torta della nonna gluten free

Ricetta originale di: Ivy Moscucci

Ingredienti

Ingredienti per un tortiera da 24cm (una fetta di 96g è la dose per una porzione)

• 240 g farina di mandorle integrali
• 30 g ghee, (burro chiarificato)
• Un pizzico sale marino integrale fino
• 80 g zucchero di cocco
• 1 uova
• ½ cucchiaino raso cannella, in polvere
• 1½ cucchiaino raso zenzero, in polvere
• 1 baccello di vaniglia, intero

Ingredienti per la crema:

• 4 uova, solo i tuorli
• 150 g xilitolo di betulla
• 60 g farina di semi di lino, in alternativa farina di avena integrale
• 500 ml latte di cocco
• 1 limone, solo la buccia
• pinoli, per decorare

Istruzioni

Preparazione della base:

• In una ciotola dai bordi alti inserisci tutti gli ingredienti.
• Mescola con una planetaria oppure a mano finché il ghee non si sarà sciolto e fino ad ottenere un impasto omogeneo e leggermente appiccicoso.
• Forma una palla e dopo averla avvolta nella pellicola alimentare, metti in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
• Stendi su un pezzo di carta da forno altrimenti si appiccicherà.
• Cuoci a 180° per circa 20 minuti, lasciando sempre come base la carta forno.

Preparazione della crema:

• Riscalda il latte di cocco con le scorze di limone (senza farlo bollire).
• Nel frattempo, mescola i tuorli con lo xilitolo fino a creare una crema chiara e liscia.
• Aggiungi la farina nei tuorli (passaggio n.2) e inizia a versare il latte di cocco a filo, girando continuamente.
• Rimetti sul fuoco e, continuando a girare, attendi che la crema si addensi (10-15 minuti).
• Lascia raffreddare un po’ e versa nella base della crostata che avevi già preparato.
• Ricopri di pinoli crudi e lascia nel frigorifero per una notte intera.